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1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
山东全自动斩拌机 肉馅真空斩拌机 大型斩拌机厂家 工作原理：
山东全自动斩拌机 肉馅真空斩拌机 大型斩拌机厂家 工作原理：
利用高速旋转的斩刀对原料进行斩切、搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而较大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，具有刀轴转速高（转速可达4500rpm），功率大，斩切乳化效果好，处理原料范围广等特点。不仅可斩化、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮，筋腱等粗纤维、豆制品、鱼类、水果、蔬菜、坚果和复合胶原蛋白的原料。
山东全自动斩拌机 肉馅真空斩拌机 大型斩拌机厂家 设备特点：
（1）大型斩拌机紧凑、简洁、占用空间少，生产能力大，满足了中等设备生产客户的要求。
（2）肉馅真空斩拌机自动化程度高，操作简单，降低了人工劳动的程度。
（3）投资费用和检修费较小，该装置设备少，维修方便，减少检修工作量。
（4）密闭性好，无污染，保护工人健康和减少对环境的污染。