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真空滚揉机是将调味料在短时间内渗透到肉纤维中去，并达到肉质蓬松之目的。滚揉机不仅缩短了原料的腌制时间，而且使原料吸收胶原蛋白渍液均匀。
利特小型真空滚揉机 实验型滚揉机图片 滚揉机精致美观 工作原理：
真空滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉．当筒体转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打﹑相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收．同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶和，迅速渗透到纤维中，以达到肉质变嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企业的必备设备。
利特小型真空滚揉机 实验型滚揉机图片 滚揉机精致美观 设备特点：
1.具有呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能。
2.使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。
3.真空滚揉机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。