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1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
虾滑200斩拌机 大型高速斩拌机 肉类斩切设备 原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
诸城市利特食品机械有限公司主要产品有：1 、烟熏炉系列 2、斩拌机系列 3、 真空滚揉机系列 4、 盐水注射机系列5、果蔬清洗机系列6、风干机系列7、（真空）灌肠机、快速扎线机系列8、（真空）拌馅机系列9、绞肉机系列10、 切丁机系列11、切块机系列12、切片机系列13、提升机系列、等。所有产品均采用原材料精工制作，公司严格的质量要求，确保设备安全卫生，节能环保，达到顾客满意。