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在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到腌制作用。
后抽式抽真空
兔肉变频真空滚揉机 真空滚揉机 兔肉腌制设备 工作原理：
通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
东正电子防水控制器
兔肉变频真空滚揉机 真空滚揉机 兔肉腌制设备 设备特点：
1.桨叶圆弧形，设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高；单速滚揉、双速滚揉、变频运行可 选择；
2.设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间；
3.可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；
4.具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；
5.兔肉变频真空滚揉机采用304不锈钢制作，符合食品机械的卫生标准；