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1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
牦牛肉斩切机 200斩拌机 猪肉斩碎机 斩拌机质量 工作原理：
利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
牦牛肉斩切机 200斩拌机 猪肉斩碎机 斩拌机质量 设备配置：
1、200斩拌机以食品级304不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。
2、200斩拌机关键部件采用数控加工中心加工、确保加工精确度。
3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
4、200斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
5、200斩拌机转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。
6、200斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm。
7、200斩拌机原装唐山304不锈钢