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真空滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
呼吸式真空滚揉机根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。本机有(0~29) 共30种程序（即30种产品的工艺参数）可以记忆。
真空滚揉机技术参数：
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型号 |
GR-1600 |
GR-2000 |
GR-2400 |
GR-2800 |
GR-3600 |
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容积 |
1600L |
2000L |
2400L |
2800L |
3600L |
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生产能力 kg/罐 |
600-800 |
750-1000 |
900-1200 |
1050-1400 |
1300-1600 |
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功率kw |
4.5 |
5.5 |
7 |
7 |
9 |
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真空度 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
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电源电压v |
380 |
380 |
380 |
380 |
380 |
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滚揉转数TPM |
6 |
6 |
4 |
4 |
4 |
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主机尺寸mm |
2032×1200×1805 |
2351×1300×1988 |
2454×1400×2075 |
2500×1540×2200 |
2669×1500×2075 |
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重量kg |
680 |
800 |
950 |
1050 |
1360 |